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带你了解凝胶糖果代加工的生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-12-06  浏览次数:23
核心提示:凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润,口感一般柔软黏糯、富有弹性;物态体系为相对稳定的胶体分散体系;含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。

   凝胶糖果代加工其实就是软糖,是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂,经熬制、成型等工艺制成,含水分较高、质地柔软的糖果。由于其水分均高于l0%,有的可高达20%以上,因此按软硬分类属于软糖

 

     凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润,口感一般柔软黏糯、富有弹性;物态体系为相对稳定的胶体分散体系;含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。

下面为大家直接展示下凝胶糖果代加工的生产流程图

 QQ截图20181206150027

                        

图中★为关键参数:

1.配料:严格按照配方进行配料,添加剂使用符合GB2760

2.干燥一:采用自然干燥方法,车间温度控制在18-35℃,车间湿度应≤60%,凝胶糖果代加工干燥时间一般控制在20-60小时之间

3.包衣:车间温度控制在18-25℃,车间湿度应≤60%,按工艺要求配好包衣浆料和粉料,用30目筛慢慢下粉料,保持上粉均匀,重复上述操作8-15次,时间约为1-2.5小时,包衣过程中,糖粉应黏附密集,均匀,无凹坑,糖粒(糖芯)不裸露在外。

4.干燥二:烘干时间为20-24小时,控制水分≤9%,即可。

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关键词: 凝胶糖果代加工
 
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