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山东哪里有学习烤鸭技术的地方?

   日期:2019-08-16 16:58     来源:膳学派    作者:谢智    浏览:16    评论:0    
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烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。


烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

烤鸭培训内容:的选择、的腌制、的烤制、面皮的制作、酱的调配、切鸭皮技术


培训细则

1、烤鸭设备及用具的配备与使用;

2、加工原料的选择及调味原料的运用;

3、烤鸭的前期加工;

4、调味基本知识;

5、烤鸭制作工艺流程;

6、烤鸭酱的制作;

7、烤鸭的片切与标准食用方法;

8、烤鸭加工注意事项;

9、原料采购货源信息;

10、经营选址及生意诀窍。

青岛膳食派美食培训机构

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